КАРДАМОН НА ЗЪРНА

Какво предствлява:

Подправката Кардамон са семенцата намиращи се в зелените шушулки на многогодишно тръстикоподобно, тревисто растение, чиято родина е Индия. Въпреки това той е известен в цял свят, широко използван е в азиатската и индийска кухня, а през последните десетилетия стана доста популярен и  в нашата балканска кухня.

Семената на Кардамона се използват цели или смлени. Цветът им може да бъде зелено-кафяв, понякога черен или дори бял.

Счита се че най-качествен и скъп е зеления кардамон. Като цяло това е  една от най-скъпите подправки, наред с шафрана и ванилията.

Нашият е с тегло 20 гр. в опаковка и цената е за един брой.

Как да го използваме:

Кардамон е пикантна и ароматна подправка със доста силен и специфичен вкус и само няколко зрънца от него са достатъчни да овкусят цяла гозба.

Често, вместо семената да се извадят или смелят, шушулката се сцепва и се използва цялата при готвене.

С кардамон в арабските страни подправят  кафето си, в Индия се използва при приготвяне на билкови чайове наричани Йоги чай, различни кърита и в Гарам масала. В арабската кухня се използва за приготвяне на някои сладки и халва, също и за солени ястия с ориз и месо.

В западната кухня се добавя в супи от грах, леща, боб и др., ястия с картофи и ориз, яхнии и зеленчукови гозби.

Подходящ е за задушени и печени меса. С лук и чесън кардамон е идеален за приготвяне на домашни птици, а в комбинация с други подправки се добавя към ястия от месо и кайма – телешкo, говеждо, агнешко. Добавя се към рибни супи и месо за подобряване на вкуса.

С подправки като индийско орехче, кимион и куркума кардамон участва в приготвянето на вкусни сосове.

Тъй като след топлинна обработка кардамон запазва силния си аромат, се използва при производство на консервирани сладкарски изделия. Добре ароматизира тесто за бисквити, кексове, меденки, торти. Незаменим е при приготвяне на кремове и пълнежи за сладкарски изделия, особенно ако е включено и кафе в рецептата.

Добре е кардамона да се съхранява с шушулките и семенцата да се вадят непосредствено преди готвене, защото иначе те бързо губят аромата си.

Ползи за здравето:

Тази подправка е с богато съдържание на минерали като магнезии, калий, калций, сяра. В състава му участват желязо и манган, както и витамините С, А, също рибофлавин, ниацин.

Кардамон притежава антисептични, антиоксидантни, газогонни и тонизиращи свойства.

Освен, че придава свежест на устната кухина, етеричните масла в подправката спомагат в борбата с бактериите причинители на кариеси.

Крдамон има подобни свойства, като на джинджифила, затова е полезен при проблеми с храносмилането. Отвара с подправката помага при гадене, киселини или запек.

Чай от кардамон

Него можете да закупите и от магазина, но лесно и по-полезно ще е да си приготвите сами. Комбинирайте кардамонени шушулки, канела, черен пипер, зелен или черен чай, добавете вода и варете няколко минути. Подсладете ако имате нужда с мед или подсладител по ваш избор.