КУС КУС /арабски/

Кускусът представлява малки тестени сушени зрънца, които се варят и се ядат като юфка. Тези малки зрънца всъщност представляват тестено изделие, което се приготвя по специална технология от пшеничен грис или едро смляна твърда пшеница.

Обикновено малки късчета на кускуса достигат големина от около 1 мм. Съществуват различни видове кускус, като един от най-интересните е мафтул, познат и като израелския кускус.Историята разказва, че този тип започва да се приготвя, когато Израел получава своята независимост през 1948 г. Едно от първите документирани споменавания на кускуса е в анонимна испанско-мюсюлманска готварска книга от 13 век. Кускусът е главна храна в Магриб – област, обхващаща по-голямата част на Алжир източно Мароко, Тунис и Либия. По тези земи нарицателното за кускус е синоним на “храна”. Той е изконна берберска храна и някога евтиното му и бързо приготвяне с мляко и топено масло, било подходящо за консумация при номадския им начин на живот.Кускусът има гликемичен индекс и е с 25% по-нисък в сравнение с другите видове паста. Енергийното съдържание на 100 г кускус е около 350 ккал, в най-лошия случай. Има видове кускус, които имат едва около 120 ккал.

Кускусът подобно на всички видове паста може да се приготвя в различни комбинации и съчетания между продукти. Може да използвате кускус за приготвяне на салати, предястия, основни ястия, супи, пълнене на чушки и дори десерти.Някога кускусът е бил продукт, от който са се приготвяли едни от най-изисканите ястия в испанския царски двор. А арабската кухня, поднесен сладък или солен, кускусът е един от най-известните и често консумирани продукти. В Марко той е национална храна, която по-традиция е на трапезата всеки петък.

Кускусът е неизменна част от прочутата средиземноморска диета, както и всички останали видове паста. Най-здравословното съчетание на кускус е с повече зеленчуци и морски дарове. От сосовете предпочитайте тези, които са на база зеленчуци и млечни продукти. Доста подходящ е доматеният сос.

КУСКУС СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ПО МАРОКАНСКИ

Необходими продукти:

ü  кускус арабски- 4 ч.ч.

ü зехтин - 4 с.л.

ü  лук - 3 глави, нарязани много ситно

ü  бульон - 1/2 ч.ч. зеленчуков

ü  нахут - 1 ч.ч. сварен или от консерва

ü  шафран - 1 щипка

ü  индийско орехче - 1 щипка

ü  куркума - 1/2 ч.л.

ü  джинджифил - 1/2 ч.л. на прах

ü  канела - 1 пръчка

ü  домати - 6 обелени и нарязани на четвъртини

ü  моркови - 400 г на кръгчета

ü  ряпа - 400 г бяла, нарязана на пръчици

ü  дюли - 1 брой, нарязана на кубчета

ü  тиквички - 2 броя, на кръгчета

ü  люти чушки - 1 червена

ü  ситно скълцана, стафиди - 1 ч.ч.

ü  мазнина - 50 г масло

ü  черен пипер - на вкус

ü  сол

Начин на приготвяне:

Първо загрейте зехтина и сложете в него сухите подправки, леко разбъркайте и добавете лука. След като омекне, добавете морковите и ряпата. Разбърквайте за 2 минути и добавете тиквичката, дюлята, лютите чушки и нахута. Прибавете доматите и долейте бульон.

Сложете кускусът в гевгир над зеленчуците, похлупете и оставете всичко да се готви за 15 минути. Прибавете след това стафидите и добавете към кускуса малки парченца масло. Похлупете за още 2-3 мин. Накрая се овкусява със сол и черен пипер. Разпределете кускуса в чинии, направете кладенче по-средата и сипете от зеленчуците.