СУМАК

Какво представлява:

Подправката Сумак или Сумах, представлява плодовете на малък, диворастящ  храст, които  след като бъдат изсушени се стриват на прах чийто цвят обикновенно е пурпурно червен. Плодчетата са малки, закръглени около 5мм. големи с черно-кафеникав цвят.

Как да я използваме:

Поради стипчивокиселия  вкус на плодовете и листата, дължащ се на съдържащите се в растението танини и органични киселини, Сумак е наричан още „оцетно дърво” . Често се използва, като заместител на лимона, освен това придава розов, а в по-големи количества червеникав цвят на ястията.

Подправката се използва основно в арабската кухня и е част от почти всяко ястие. В турската кухня се добавя към ориз и салати , а също и за мариноване на шиш кебап.

Сумак е подходяща за овкусяване на риба, бели меса – пилешко, пуешко, заешко, агнешко, салати, ястия от фасул, маринати за месо за барбекю, грил тиган или фурна. Соса от Сумак е идеален за поднасяне с шишчета.

Много  вкусна е комбинацията с  хумус, а можете и просто да го поръсите върху филийка препечен хляб със зехтин.

Пробвайте да си приготвите арабската салата „Фатуш” – домати, краставици, зелени чушки, зелена салата, репички, маслини и запържени крутони и задължително поръсени със Сумак.

Трябва да се съхранява изолирана от светлина и въздух.

Ползи за здравето:

Сумак подобрява храносмилането, помага при стомашни болки и висока температура. Има силно изразени диуретични свойства.

Рецепта за марината:

1/2 ч.л Сумак

1/2 ч.л. мащерка (суха)

1/2 ч.л магданоз (сух)

1 бр. дафиновлист

1 ч.л чесънна гранули

1/2 ч.л. джинджифил (сух, млян)

1 ч.л черен пипер (млян)

2 с.л оцет от нар

3 с.л зехтин или олио

20 мл. гореща вода