БАХАР НА ЗЪРНА

Какво представлява:

Бахар зърна представлява изсушените неузрели плодове на вечно зелено дърво (Pimenta dioica). Името му на български идва от арабската дума “бахарат”, която означава “смес от подправки”.  Английското му название има подобен произход “allspice” , т. е. “всички подправки”, а именно защото ароматът на бахара сякаш съчетава в едно миризмите на карамфила, канелата и индийското орехче.

Как да използваме:

Вкусът на бахара е леко лют с характерни стипчиви нотки. Две-три зърна са предостатъчни да подправят 4 порции.

Добре ароматизира супи, рибни и месни ястия, маринати за дивеч, риби и говеждо месо. Добър консервант е за туршии и колбаси.

Участва в приготвянето на разни видове къри.

Поради силния си аромат и консервиращото си действие бахарът става една от най-популярните подправки през Късното Средновековие. От тази епоха води началото си традицията в Европа с бахар да се подправят дивеч, телешко месо, различни риби.

 В българската кухня бахара се използва за супи, туршии и маринати.

В етно-кухните днес влиза в състава на сосове, колбаси, кетчуп, шунки, печива и чайове. 

Добре се комбинира с черен пипер, целина, лук, дафинов лист, чесън, карамфил.

Може да се добави в съвсем малки количества в тестото за меденки.  

Ползи за здравето:

Приложението на бахара, като лечебно свойство е голямо, затова ние ще изброим някои от най-често срещаните проблеми, при които се използва:

Има обезболяващо действие, използва се при  менстурални болки, разстроен стомах и лошо храносмилане, повръщане, диария, настинки, метеоризъм. Има газогонно действие.

Като цяло лечебните му свойства се дължат на съдържащите се в него мастни вещества, смоли, лигнин, танин и др. В бахара се съдържат и голямо количество етерични масла и ароматни вещества.

Бахара на зърна е по-траен и по-ароматен ако се смели непосредствено преди употребата му.