КУРКУМА

Куркумата /Curcuma longa L./ служи като багрило в хранителната и питейната промишленост.  прилага се и за оцветяване и ароматизиране на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др.Особено подходяща е за тлъсти гозби.  Слага се на върха на чаената лъжичка за 4 порции.  Куркумата се прилага за оцветяване на маргарин, сиренaта, горчица, сос "Уорчестьр" и др.  Като подправка се използва коренището на тръстиковидно многогодишно растение куркума от сем.Зингиберови.  На пазара се среща главно под формата на оранжев прах. Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие.