ГАРАМ МАСАЛА

Публикувано от admin 21.09.2017 0 Коментари

Според Будизма човешкият  живот е свързан с многократни прераждания и според това, как изживяваме всеки един живот, ние се прераждаме в по-нисше или по-висше същество в следващия. По този начин е възможно всяко животно да носи преродена човешка душа и именно заради това голяма част от населението в Индия са вегетарианци. Основната храна там е съставена от зеленчуци, подправки и билки, а трапезата във всеки дом е като палитра от златисти, пастелни и топли цветове.

Храната в Индия и съчетаването на отделните подправки е част от древното индийско учение Аюрведа - „знание за живота”. Подправката причина за тази статия е също рожба на тази философия и се нарича Гарам масала.

 

Гарам Масала е изключително интересна и съвсем характерна за кулинарните традиции в Югоизточна Азия- Индия, Пакистан и др. смес от подправки. Преведено от хинди Гарам означава топъл, горещ, а масала – смес. В различните региони, комбинацията от подправки бива приготвяна различно и няма как да бъде определена една единствена, автентична Грам Масала.Най-често стрещаната комбинация е от карамфил, кардамон (черен, зелен или кафяв), канела, индийско орехче, черен пипер, кимьон. Чест обаче, към този микс може да намерите добавени лют червен пипер, сушен чесън, джинджифил на прах, дафинов лист,  кориандър, звездовиден анасон, синап, сусам, куркума или семена от копър.

Гарам Масала може да бъде използвана в почти всяко ястие, дори и в гозби от нашата традиционна кухня: супи, зеленчукови яхнии, риба, свинско, агнешко, като им придава леко пикантен и азиатски вкус.

Използвайте я смело при продукти като доматите, картофите и патладжаните, поради тяхната токсичност, както и за да подобри храносмилането при по-тежки храни,  като бобовите – фасул, леща, грах и др.

Добавете 2-3 лъжици гарам масала към обикновения варен ориз, за да му придадете азиатски вкус.

 

Направете например една необичайна „мусака” с макарони , патладжан, сушени домати, кайма, сирене и....не се страхувайте, доизмислете я вие, но не забравяйте Гарам масала.

 

Хубаво е, че може да я приготвите лесно и сами, като подберете по ваш вкус подправките за приготвянето и и количеството им. Съставките се намират съвсем НЕ трудно , а останали след това може да използвате и в други ястия.

Винаги можете да разчитате на нашия вкус и начина по който ви предлагаме Гарам масала готова.

 

Тук обаче, ще Ви покажем един основен  вариант за приготвянето и:

Всяка подправка се запича в сух тиган (тефлонов), за около 1-2 мин., за да освободи аромата си.

  • ¼ чаена чашка черен пипер на зърна. Черния пипер е супергероят на подправките. Притежава изклчително силен аромат и пикантен вкус.

  • ¼ чаена чашка кимион-семена. Кимиона притежава характерен горчив вкус и доста силен, топъл аромат. Винаги влиза в състава на кърито и  Гарам масала, което води до мисълта, че той е сред най-предпочитаните от индийците подправки. Когато запичате тази подправка, бъдете внимателни, необходимо и е по-малко време от останалите!

  • 1 пръчица канела - около 2-3см. дълга. Канелата придава сладък и лек, пикантен вкус.Обикновенно аромата и релаксира, успокоява и носи наслада. Същото чувството ще ви донесе и използвайки я в Гарам масала.

  • 3 бр. пъпчици карамфил. Пъпките на карамфила притежават слдък и ароматен вкус и служат за подобряване мириса и вкуса. Какато и при кимиона, запичайте внимателно.

  • 4 шушулки кардамом. Кардамона е пикантна подправка със силен аромат. Във всяка шушулка са скрити семенцата на кардамона и обичайно се използват само те- цели или смлени. В нашата рецепта се смилат заедно с шушулката.

(Това са основни съставки, но много често добавяме 1 индийско орехче , 1 звездичка звездовиден анасон и дафинов лист.)

 

Смилате в блендер или кафемелачка всички подправки, но след като са се охладили. Съхранете сместа в стъклен буркан и я ползвайте, когато Ви е необходима, като имате в предвид, че Гарам Масала е най- ароматна и свежа, ако се приготви непосредствено преди употреба. Експериментирайте! Можете да добавите или отнемете някоя от съставките или количеството и. Открийте своята Гарам масала!

 

 

 

ВКУСНИ  РЕЦЕПТИ

 

 

 

Мариновано пиле с Гарам масала 

 

Нужни продукти:

  • 1 ч.ч.кисело мляко
  • 1/4 ч.ч.пресен кориандър
  • 3 с.л.зехтин
  • 1с.л.гарам масала
  • 2-3 скилидки чесън
  • обезкостено пилешко – около 1,5 кг.
  • сол на вкус
  • 2 глави лук, от които се прави канапе

 

Приготвяне:
Смесете млякото, кориандъра, зехтина, гарам масалата, солта и чесъна. Добавете обезкостеното и нарязано на късчета пиле. Сложете в хладилника за 2 часа да се маринова. Сложете в тава хартия за печене. Направете легло от тънки резени лук. Сложете отгоре пилешките късове. Гответе на бавен огън, докато пилешкото се изпече.

По желание можете да сервирате с неподправен бял варен ориз.

                                                                                                                                                                                                                                                            https://recepti.rozali.com

 

 

 

 

Печен карфиол с Гарам масала

 

Необходими продукти:

  • 1 средно голяма глава карфиол, почистена от листата, нарязана на филийки от 1.5 см
  • олио за поръсване
  • сол, прясно смлян черен пипер
  • 2 с.л. масло (или пречистено масло – гхи)
  • 1/2 ч.ч. лук, наситнен
  • 1/8 ч.л. куркума
  • 1 -2 ч.л. гарам масала (или на вкус)

 

 

Приготвяне:

Загрейте фурната на 230 градуса.Покрийте тавичка с хартия за печене. Леко поръсете с олио и наредете карфиола, посолете и поръсете с черния пипер от двете страни. Печете в долната една трета на фурната 25-30 мин. Обърнете го на 15-тата минута. Печете докато карфиолът стане златист и крехък.

На средно силен огън загрейте маслото и задушете в него лука до прозрачност около 4 мин, но преди да се оцвети в златисто. Сложете 1 – 2 ч.л.Гарам масала или повече по ваш вкус и куркумата.  Разбърквайте добре в продължение на 1 мин и отстранете от огъня. Изсипете подправената лучена смес върху карфиола и го сервирайте топъл.

                                                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                                            http://sevenspoons.net/

 

 

 

Пикантно Пиле от Северна Индия 

 

Това е сравнително пикантна рецепта, така че ако сте чувствителни към лютото, не включвайте лютите чушки и лютия червен пипер или намалете количеството им!

Ако сте решили сами да приготвите своята Гарам масала, по - долу сме описали най-подходящата смес за тази рецепта!

 

Продукти:

  • 2 с.л. рапично или фъстъчено масло
  • 2 чаши ситно нарязан лук (2 средно големи глави)
  • 1 чаша обикновено кисело мляко на стайна температура
  • 1 ч.л. царевичнонишесте
  • 1 с.л. млян джинджифил
  • 1 с.л. млян чесън
  • 1 - 2свежи зелени люти чушки, накълцани
  • 1,8 кг. пилешки бедра (10-12бр.), без кожата
  • 1 с.л. млян кориандър
  • 1-1/2 ч.л.млян кимион
  • 3/4 ч. л. куркума
  • 3/4 ч. л. лют червен пипер
  • 800 гр. домати, на кубчета (най-добре пресни)
  • 2 ч.л.сол или на вкус
  • 1-1/2 ч. л. гарам масала (домашна или купена от магазина)

Приготвяне:

 

Загрейте маслото вдълбока широка тенджера, на средно висока температура. Добавете лука. Разстелете го в равномерен слой и гответе за 2 минути докато започне да покафенява по краищата.лука да се карамелизира, но да не изгори о

Междувременно, поставете киселото мляко в купа и разбъркайте, докато стане кремообразно, при Добавете джинджифила, чесъна и лютите чушки към лука. така че да се смесят добре.

Добавете доматите и сокът им, сместа от киселото мляко и солта. Разбъркайте добре, покрийте с капак и изчакайте да заври. Намалете огъня и оставете да къкри, докато пилето се свари - 20 до 25 минути. Дръпнете от котлона и опитайте на сол. Поръсете с Гарам масала. Пилето с къри може да поднесете върху канапе от сварен, неовкусен ориз, като на финала се поръсва  със ситно нарязан магданоз или листа кориандър.

 

 

Гарам масала за Пикантно пиле от Северна Индия

 

Съставки:

 

3/4  ч.л. семена кориандър (може и млян)

1/2 ч.л. семена кимион(може и млян)

10 зърна черен пипер (или 1/8 ч. л. фино смлян)

2,5см. пръчка канела (или 1/2 чаена лъжичка мляна)

4 - 5 цели зелени шушулки кардамом (или 1/4 супени лъжици млян)

4 цели парченца карамфил (или 1/8 ч. л. млян)

Изсипете кориандъра и кимиона в сух тиган, да стане ароматно. Поставете ги в мелничка за подправки или кафемелачка, добавете всички останали съставки и ги смелете на прах.