Хумус ( Хомос )

от арабски съпруги и приятелки

Няма друго ястие, подoбно нa хоммоса. Изключително просто по съдържание, но с ненадминат вкус. То е толкова обичано, че за него се водят дори битки. Смята се, че хoммoсът е арабско ястие, споменато е за пръв път в готварската книга от средновековието Kitab Wasf  Al Atima Аl Mutada, 13-ти век.

Ако никога не сте го опитвали време е да го сторите. Тъй като приготвянето му изисква известна подготовка, на първо време можете да си купите готов хоммос от някой арабски магазин. Tой е толкова популярeн и консумиран, че закупуването му в готов вид не представлява никакъв проблем в арабските страни, също както и фалафела.

Основното му съдържание е леблебия и/или бакла, сусамов тахан, лимонов сок, чесън и всичко това смляно на фина паста, полята със зехтин. Тази апетитка се сервира както като предястие, така и като закуска заедно с пържен фалафел,чай, арабски хляб, маслини, макдуз (пълнени патладжани), лебан и т.н.

Домашна рецепта:

• суров нахут около 300 гр. (желателно е да не е много стар, за да уври по-добре)
• сокът от 1/2 до 1 лимон)
• 1 1 / 2 с.л. сусамов тахан, може и повече
• 2 скилидки чесън , счукан
• 1 / 2 чаена лъжичка сол
• 2 с.л. зехтин

Изкиснатият от предната вечер хуммос (нахут) и фул (бакла, но и само с хоммос става), се поставя в тенджера, добавя се малко вода и една кафена лъжичка сода бикарбонат (това ще спомогне да омекне добре). Може да се свари и в тенджера под налягане.

Вари се на умерен огън. След като е уврял достатъчно трябва да се прецеди през цедка или сито, за да стане на по-фини частици, както и да паднат по-голямата част от люспите на леблебията. Прецедената смес се поставя в блендер заедно със сусамов таахан, сока от лимон, солта. Пасира се като постепенно се добавя по малко вода, в която е варена леблебията – да стане като пастет, тоест като отгребеш с пръс от кремообразната смес – следата да остава.

Разсипва се на тънък пласт в чинийка и се полива обилно със зехтин и на места се украсява с домат и червен пипер, ситно нарязан магданоз. Яде се като се загребва с арабски хляб, в това е част от очарованието на вкуса!

ова е рецептата за т.нар. хоммос тахини ( с тахан).

Отделно може да се изпържи ситно нарязано месо или кайма и да се постави в центъра на хоммоса.

Хоммосът е възпят дори и в песен.

Елена Балхас